团膳套餐-团膳-百膳香

原材料采购价格的上涨，团膳，直接影响学校食堂的成本

近些年来，农产品物资价格大幅上涨。尤其以食用油和猪肉为甚，团膳企业，涨价幅度--- 3 既以上。物价的上涨，给当前学校伙食部门的正常经营带来---的影响。以温州大学为例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂营业收人为 930 万元左右，而食品材料、燃料、水电等直接成本就达到 750 万元，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，据---，如要bao本或微利营业，直接毛利率应维持在 30 % 至 35 ％之间，也就是说，团膳套餐，每月的销售额相对稳定的情况下，团膳外包，直接成本应控制在 630万元左右。由于物价上涨等原因，导致直接成本已远---出了这个水平。学校食堂属高消耗单位，在物价飞涨的今天，物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾，直接导致了学校食堂经营面临困境。

餐饮管理制度的分类 1、---类如<食品安全法>、<动物检疫法>等。 2、规章制度及管理规定类 三、理顺工作流程科学管理工作流程---简单地说，工作流程就是为了完成某一目标而进行的一系列逻辑相关活动。 1.管理流程 科学的管理流程，是---流程制度化、程序化、责任化。 2.餐饮操作规程制定 科学的管理规定及操作流程，有助于---安全性、提高工作效率、延长器械的使用寿命。