园区快餐配送-快餐配送品质-百膳香快餐(商家)

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    2020-11-17

张善清
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食堂厨师

1. 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2. 负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。

3. 负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。

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4. 负责每天搞好各区域清洁工作。

5. 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

6. 负责编写每周菜单。

7. 完成上级交给的其它任务。

食堂厨工

1. 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2. 负责每天搞好各区域清洁工作。

3. 完成上级交给的其它任务。

验收食品

1. 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和,并填写<食品验收单>一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

食堂卫生标准



在经营时间方面的特性:1. 每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少,甚至没有就餐的客人。有的团膳经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性,有的团膳消费群体全年无休;2. 全年平均经营天数为250天左右;从周一至周五经营五天,星期六日基本不营业;同时在法定节假日期间基本停业休息(医院、银行等因行业特性,全年无休息日)。



水煮食物是产生炊肯陶鼎(也有陶釜)之后出现的烹调方法。<周礼·天官·冢宰>规定“烹人”的任务是“掌共鼎、镬,以给水火之齐”。其手段是烹煮,其成品是大羹。羹是烹调的一美味。<淮南子>描述它的烹调是:“水火相憎,镬(鼎)在其间,五味以和。”水与火本来是互不相容的,自鼎、釜发明后,水在上,火在下,水不断吸收火的热能,快餐配送价格,达到了沸点或一定---,使鼎、釜中之水保持稳定的吸热状态,加强了水分子的渗透力,园区快餐配送,将食物煮熟,快餐配送品质,从而使水与火这两个对立的矛盾得以调和,这就是哲学上的“水火相济”。在,快餐配送商家,只有水火相济的烹煮法发明后,古人才---“火食之道始备”。烤炙尽管出现很早,但---并不认为它可以成为“饮食之道”。




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