饮食文化之道,---反映在“五味调和”上。“五味调和”是古老的调味理论。<周礼·天官>就有“凡和,春多酸、夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”的记载。古人以味在人体中起的作用作为“和”的先决条件。明代李时珍在此基础上又总结出“肝欲酸,心欲苦,脾欲甘,肺欲辛,胃欲咸,此五味合五脏之气也。”的“五欲”原则,阐发了饮食对人体的作用与影响,团膳套餐,强调---的相通和统一。<吕氏春秋·本味>对调和之事更有其精辟的论述:“调和之事必以甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起。”这里的“和”是为了寻求味的适中,实现综合的味感,即融五味于一肴,团膳价格,达到菜肴整体风味的很1佳效果。这种“五味调和”的古朴理论至今还影响着调味技术的发展。今人总结的食物各味之间“相互渗透”、“相互扩散”、“相克相乘”等等调味之道无不源出于此。事实上,那些调和之事的精妙要求,至今也还是制作美味之要诀。
卫生管理:
用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,---不积水、干净、清爽。 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以---运转正常。 每周大清洁一次,昆山团膳,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
快餐配送有很多的优点,例如快餐配送省时,不用挤食堂,到点就可以享受美味;同时还省力,跑食堂却是件体力活,---针对于较的高楼层且路途较远的人们,之后快餐配送风雨无阻,无论刮风下雨,餐饮的配送都会按时的抵达到您的手中。
但需要注意的是快餐配送的卫生问题,产品以及材料均必须为当天的新鲜蔬菜以及肉类,卫生差产品是不允许进入配送的渠道。
在西方的或者是欧洲,农业的生产以规模化、集团化为主,生产的过程管理是较严格的,化肥农1药使用也比较的规范,加流通的方式与我国也有很大区别,通常是采收后,直接进入冷库,加工后再配送进入了市场,中间有一定时间供---人员进行抽样
餐厅卫生管理: 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,---不积水、干净、清爽。 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以---运转正常。 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
个人卫生管理: 员工须持卫生防疫站---方可上岗,并定期接受体检。 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,团膳外包,养成---的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持---的工作风貌。 在工作范围内不得随地吐痰、---、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
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