餐饮服务管理-餐饮管理-百膳香餐饮公司

水煮食物是产生炊肯陶鼎（也有陶釜）之后出现的烹调方法。<周礼·天官·冢宰>规定“烹人”的任务是“掌共鼎、镬，以给水火之齐”。其手段是烹煮，餐饮管理方案，其成品是大羹。羹是烹调的一美味。<淮南子>描述它的烹调是：“水火相憎，餐饮管理公司，镬（鼎）在其间，五味以和。”水与火本来是互不相容的，自鼎、釜发明后，水在上，火在下，水不断吸收火的热能，达到了沸点或一定---，使鼎、釜中之水保持稳定的吸热状态，餐饮服务管理，加强了水分子的渗透力，将食物煮熟，从而使水与火这两个对立的矛盾得以调和，餐饮管理，这就是哲学上的“水火相济”。在，只有水火相济的烹煮法发明后，古人才---“火食之道始备”。烤炙尽管出现很早，但---并不认为它可以成为“饮食之道”。

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