园区团膳-学校团膳-百膳香快餐(商家)

传统的膳食平衡理论还反映在具体菜肴的相互搭配上。菜不像西菜，肉是肉、鱼是鱼、鸡是鸡那样单调，即便是炸牛排旁放两块炸土豆，一小撮煮青豆，也是彼此无关系。相反，菜讲究配伍，即主料和辅料的搭配。清代袁枚在<随园食单>中说：“凡一物烹成，必有辅佐，要使淡者配淡，团膳，浓者配浓，学校团膳，柔者配柔，刚者配刚，才有和合之妙。”在烹饪实践中，主料多以鲜味浓厚的肉类为主，辅料多以清淡的蔬菜为主。这就是我们---常说的荤素相配。说到荤素相配，林语堂先生在几十年前就说：“整个烹调艺术是要依靠配合的艺术的。”他还说：“西人不知道肉与菜同烧，使肉里有菜味，菜里有肉味。”日本石毛直道先生也说：“日本有名的菜大都佐以适量的蔬菜用鱼制作，烹调则不偏重于肉、鱼、蔬菜任何一方，园区团膳，而是三种原料搭配使用。”可以设想把“葱扒海参”与“扒海参”旁放几段生葱同吃，人们选择的肯定是前者，而不是后者。再说，团 膳，肉类含蛋白质、脂肪较多，蔬菜含---较多，两者相互补充，不但营养比较quan面，而且能增味之香美。就以“洋葱猪排”而论，猪排本身含有醇、脂、酚等物质，加热后能发出---食欲的香味，而洋葱含有丰富的芳香物质，两者相配，交互见功，滋味比单纯的“红烧猪排”香美多了。