食品卫生管理: 采购原料食品,要---新鲜卫生;不得购买未经---检验的肉类,病死、毒1死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。 食品要做到生熟分开,以---食品味美纯正。 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以---食用安全,团膳价格,以防止生病。 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1h,要重新回炉加热处理后才能食用。 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。
综合多地的网络餐饮---规定,很多做法---。比如,上海、北京、福建等地要求网上公示食品经营---,北京、四川等地要求标示安全食用时限,辽宁、浙江设定了两小时送餐时间。这其中尤其值得一提的是,北京、福建等地鼓励网上播出加工过程,这种做法很有互联网---的特点。
提到中餐的厨房,很多人感慨“不能进的厨房,不能说的秘密”,言下之意是别看很多食物看起来很美,吃起来很香,但加工这些菜肴的厨房进不得看不得,苏州园区团膳,只能“眼不见为净”。顾名思义,所谓直播厨房,团膳外包,就是通过技术手段,公布厨房照片或者实时视频,以此方便消费者---。
食品安全之所以十分复杂,一个重要原因,就是面临的对象十分庞大,在传统---手段下,很难做到---的及时---。互联网的发展让不可能变成了可能,采用互联网手段,不仅能够实现及时---,而且可以实现全覆盖的实时---。这其中,采用视频联网,团膳企业,就是一个---的方式。如果有关方面建立一个大数据中心,通过视频实时监控餐饮企业的厨房,很多问题或会迎刃而解。而且,网上直播还可以面向消费者,以此实现体内---和体外---的共同---。
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